1 pollo entero de 2 kg

2 cdas. de aceite de oliva

1 taza de quinoa

¼ de cebolla grande

5 hojas de albahaca

¼ rollo de culantro

10 hojas de apio

¼ de chile dulce verde

1 diente de ajo

2 tazas de agua o caldo de pollo

sal al gusto

1 taza de maíz

3 Camotes

2 tazas de refresco gaseoso de naranja

1 taza de agua

1 cdita. de sal

1 cdita. de pimienta

2 cdas. de salsa inglesa

Preparación

El pollo:

1. Con la ayuda de un cuchillo, vaya separando la pechuga de las costillas sin romper la carne o la piel. Siga haciendo hasta que se vean las costillas en forma completa.

2. Con la ayuda de un cuchillo, corte las uniones de las alas y los muslos, específicamente donde están los cartílagos.

3.Retire la carcaza (la espina dorsal con las costillas). Sazone con salsa inglesa, sal y pimienta por adentro y por afuera.

4. Rellene.

5. Entrelace las patas del pollo, sujete con un pabilo y lleve el pabilo hasta el otro extremo y amarre.

6. Amarre el centro del pollo para ayudar a mantener la forma.

7. Coloque sobre una bandeja y lleve a un horno a 350ºF (175ºC)  hasta que esté cocinado y dorado. Aproximadamente unos 40 minutos. Si gusta, mientras se cocina, moje con refresco gaseoso de cola.

Los camotes:

Pele los camotes y córtelos en trozos. Colóquelos en una olla, a fuego medio, con el agua y el refresco de naranja, esto para dar más sabor y color. Cocínelos hasta que el camote esté suave y luego escúrralos.

La quinoa:

1. Licue la cebolla, la albahaca, el culantro, las hojas de apio, el chile dulce y el ajo con el agua. Reserve.

2. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite, agregue la quinoa y lo licuado. Sazone con sal y lleve a ebullición.

3. Baje el fuego, tape y cocine 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave.

4. Retire el plástico, añada y mezcle el maíz y el camote. Rectifique la sazón.

5. Sirva en un pyrex y lleve a un horno bien caliente por 15 minutos. Retire del horno y sirva.