700 g de yuca hervida, suave y a temperatura ambiente

2 huevos revueltos

1 ½ tazas de harina

nuez moscada al gusto

sal y pimienta al gusto

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla cortada en cubos medianos

1 chile dulce cortado en cubos medianos

1 zanahoria pequeña en cubitos

6 dientes de ajo picados finos

1 lata grande de tomates en su salsa

2 tomates frescos cortados en cubos

½ cdita. de tomillo

7 hojas de albahaca frescas

1 cda. de azúcar

sal y pimienta al gusto

nuez moscada al gusto

1 ½ tazas de queso mozarella rallado

Preparación

La salsa de tomate:

1. Caliente el aceite de oliva y cristalice la cebolla, el chile dulce y la zanahoria.       

2. Incorpore el ajo y revuelva sin dejar que se queme. Agregue los tomates enlatados y los tomates naturales, el tomillo, la albahaca, el azúcar y condimente con sal y pimienta.  Lleve a hervor y deje unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.       

3. Retire la salsa, deje enfriar un poco y licue.                       

Los ñoquis :                

1. Hierva la yuca lo suficiente para que quede bien suave.         

2. Pase la yuca por un maja papas y deje enfriar.        

3. Coloque una olla con agua y sal a hervir.       

4. En un recipiente, ponga los huevos y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.       

5. Incorpore la harina poco a poco hasta formar una masa suave, pero manejable.       

6. Divida la masa y comience a estirarla en forma de troncos delgados sobre una superficie enharinada.  Corte los troncos en cuadros de aproximadamente 5 centímetros de largo y con un tenedor haga una marca en la parte de arriba.         

7. Coloque los ñoquis en el agua hirviendo y deje cocinar hasta que ellos mismos floten en la superficie.        

8. Cuele y revuelva con la salsa de tomate.         

9. Colóquelos en un refractario, cubra con queso y gratine en broil en el horno.  Sirva una vez que el queso se coloree.