EscucharIngredientes
2 pechugas de pato
1 racimo pequeño de uvas
1 taza de vino dulce
1 cda. de azúcar
el jugo de 1 naranja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta rosada
1 ramita de romero fresco
1 lata de jalea de arándanos
2 tazas de lechugas mixtas picadas
1/2 tomate maduro en cubos
1/2 cebolla morada en juliana
1 mango maduro mediano pelado y picado en cubos
3 cdas. de frijol nacido
1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de salsa de soya
el jugo de 1 limón
1/2 cdita. de miel de abeja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1/2 cdita. de aceite de sésamo (ajonjolí)
50 g de agua
75 g de salsa de soya
1,5 g de lecitina de soya en polvo (adquiérala en las tiendas GNC)
Preparación
El pato:
1. En un sartén, dore a fuego medio las pechugas de pato, salpimentadas antes, por 4 minutos, solo por el lado de la piel. Luego tape y deje 2 minutos más, aproximadamente. Cuando esté a término medio, retírelo del fuego y reserve. La piel debe quedar crocante o crujiente.
2. Retire el excedente de grasa del pato que quedó en el sartén y añada las uvas peladas y una ramita de romero. Saltee e incorpore una cucharadita de azúcar, el jugo de una naranja, la pimienta rosada, el vino dulce y la jalea de arándanos. Deje reducir.
3. Lamine el pato y sirva acompañado de las uvas y su salsa.
La vinagreta:
1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y bata bien.
La ensalada:
1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Salpimiente y aliñe con la vinagreta.
El aire de soya:
1. Mezcle todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Luego, con una batidora de inmersión, introduzca aire en la mezcla hasta obtener una espuma. Decore la superficie del pato con esa espuma, usando una cucharita.
