4 filetes medianos de tilapia

10 hojas de mostaza china sin tallo

1 diente de ajo picado

unos chorritos de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

3 tallos de palmito picado finamente

1 chile morrón cortado en julianas

1 tallo de cebollín cortado en rodajas

2 cdas. de maíz dulce

100 g de queso mozarela rallado

2 yemas de huevo

½ taza de vinagre de manzana

1 ramo de hierbabuena fresca

Aceite de Girasol

½ kg de papas semilla, cortadas por la mitad y ya cocidas

unos chorritos de aceite de oliva

1 Diente de ajo finamente picado

1 cebolla morada cortada en julianas

20 tomates cherry

4 champiñones cortados en láminas

Orégano al gusto

1 brócoli pequeño en ramitos y ya cocinado

1 zanahoria cortada en lonjas largas y cocinadas

2 cdas. de pasta de tomate

1 taza de caldo de pescado

1 pizca de pimienta cayena

Eneldo fresco al gusto

1 oz de vino blanco

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo y sal, coloque las hojas de mostaza china y deje que se blanqueen por 1 minuto. Retire de la olla y lleve a un tazón con agua de hielo para detener la cocción. Después, reserve en toalla secante.

2. Corte los filetes a la mitad a lo largo y luego, marínelos con el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Deje de lado.

Aparte, en un tazón, mezcle el palmito, el chile morrón, el cebollino, el maíz y el queso. Revuelva bien.

3. Coloque 2 hojas de mostaza traslapadas y encima ponga uno de los filetes más gruesas. Vierta encima una porción de la mezcla de palmito y coloque encima otro filete, pero esta vez de los más delgados. Enrolle con las hojas de mostaza y deje de lado.

4. En una olla con poca agua hirviendo y un colador encima, coloque los rollitos, tape y deje cocinar por 20 minutos.

5. Para la mayonesa, en la licuadora, coloque las yemas de huevo, la sal y el vinagre de manzana. Licúe bien e incorpore el aceite en forma de chorrito, poco a poco. Agregue la hierbabuena y continúe incorporando aceite. Revuelva hasta que obtenga textura de mayonesa.

6. Para las papas, en un sartén con aceite de oliva, sofría el ajo y la cebolla hasta que se cristalicen. Incorpore los tomates y deje que se tuesten un poco en la piel.

7. Agregue los hongos y condimente con el orégano. Añada el bróculi, la zanahoria y las pasas. Saltee bien.

8. Aparte, diluya la pasta de tomate con el caldo de pescado. Agréguela al sartén junto con la pimienta cayena y el eneldo. Incorpore el vino blanco y salpimiente. Revuelva bien y deje de lado.

9. Para servir, coloque el pescado acompañado de las papas y después, bañe con la mayonesa de hierbabuena.