Jugo de 2 limones

1 cda. de mostaza Dijon

2 cditas. de wasabi en polvo

⅛ taza de vinagre de arroz

½ taza de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

½ taza de quinoa roja

2 tazas de kale en tiras

2 tazas de lechuga escarola en trozos

1 pera partida en cuatro sin centro y rebanada muy delgada en mandolina

½ taza de parmesano en lascas delgadas

1 taza de almendras rebanadas tostadas

Preparación

La vinagreta:

Coloque todos los ingredientes de la vinagreta en un tarrito y mezcle bien.

La ensalada:

1. Coloque la quinoa en agua y lave varias veces en agua limpia. Escurra y coloque en un sartén. Saltée la quinoa en el sartén hasta que comience a reventar. Deje de lado.

2. Mezcle en un tazón el kale, lechuga, peras, parmesano y almendras. Incorpore la vinagreta, revuelva bien.

3. Cubra con la quinoa y sirva.