400 g de maíz dulce o elote cocinado

3 cdas. de harina

300 ml de leche

1 cda. de perejil picado

3 cdas. de mantequilla

2 yemas de huevo

sal y pimienta al gusto

2 huevos batidos

1 taza de harina salpimentada

1 taza de pan molido

Aceite para freír

pinchos de madera

2 chiles dulces bien rojos

1 1/2 tazas de vinagre de maíz

1/2 taza de azúcar

Preparación

1. En un sartén, derrita la mantequilla. Añada la harina y cocine hasta que la mezcla tome un tono ligeramente dorado. Retire del fuego y agregue la leche; no pare de remover y agregue la sal y la pimienta.

2. Luego adicione el maíz, las yemas de huevo, siga batiendo para que se mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar, agregue el perejil. Debe quedar espesa.

Las croquetas:

1. Con la mezcla anterior, forma las croquetas en forma cilíndricas y luego páselas por harina, después por huevo batido y por último por pan molido.

2. Fríalas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

La salsa de chile dulce:

1. En un sartén a fuego medio, con un poquito de aceite o sobre la llama, coloque los chiles hasta que la piel se vea negra.

2. Meta los chiles en una bolsa plástica bien cerrada por 10 minutos; luego retíreles la piel, las semillas y las venas internas.

3. En una olla pequeña incorpore el vinagre, el azúcar y los chiles. Cocínelos por 4 minutos.

4. Déjelos enfriarse y lícuelos. Debe quedar en salsa espesa.

Para servir:

1. Inserte los pinchos en las croquetas y sírvalas con la salsa de tomate.