EscucharIngredientes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cdas. de perejil italiano o el regular (el más conocido en Costa Rica)
250 g de tomate cherry
1 chorriot de aceite de oliva
1 taza de vino blanco para cocinar
1 taza de leche evaporada light
¹⁄₈ cdita. de azafrán
250 g de mejillones con su concha
150 g de berro chino para decorar
1 filete de corvina con piel de 300 g, aproximado
sal y pimienta al gusto
harina
500 g de hinojo (el bulbo solamente)
1 cebolla mediana
1 chorrito de aceite de oliva
½ taza de vino blanco para cocina
¹⁄₈ cdita. de azafrán
Preparación
La salsa:
1. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos.
2. Pique finamente el perejil y corte los tomates cherry a la mitad.
3. En un sartén o en una olla pequeña, agregue una cucharada de aceite y saltee hasta que estén transparentes. Importante, cuide que no se queme
4. Añada la taza de vino y cocine hasta que se evapore la mitad del líquido.
5. Luego agregue la leche evaporada y el azafrán. Cocine por 20 minutos a fuego bajo.
6. Alrededor de 6 minutos antes de terminar la cocción, añada los mejillones, los tomate cherry y el perejil picado. Reserve.
El hinojo:
1. Corte los bulbos de hinojos y la cebolla en juliana.
2. En un sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltee el hinojo y la cebolla hasta que estén transparentes.
3. Añada el vino blanco con el azafrán y cocine por 10 minutos hasta que el hinojo quede al dente.
El pescado:
1. Salpimiente la corvina y pásele un poco de harina en la parte de la piel al pescado, para que no se pegue en el sartén.
2. En un sartén, con un chorrito de aceite de oliva, fría la corvina por unos 5 minutos por ambos lados.
Para servir:
En un plato, forme un cama con el hinojo, coloque la corvina y sirva con la salsa, los berros chinos y limón mesino.
