1 kg de camote pelado y cortado en trozos

1 manzana pelada, descorazonada y partida en cubitos pequeños

2 cdas. de mantequilla Dos pinos

1 carambola cortada en rebanadas finas

1 cda. de vinagre blanco

1 oz de agua

1 cda. de azúcar

4 chuletas riñonadas de cerdo

4 cdas. de aceite

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de vainicas

1 chorrito de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

El puré:

1. En una olla con agua, coloque los camotes a fuego alto. Cuando estén al dente, agregue la manzana y cocine hasta que esté completamente suave. Retire del agua y adicione la mantequilla inmediatamente. Forme un puré y reserve. 

2. Si desea un puré más fino, páselo por un colador, así obtendrá una textura más lisa.

La carambola glaseada:

1. En un sartén, a fuego medio, coloque el agua, la carambola, el azúcar y el vinagre. Cocine hasta que los líquidos se evaporen. Reserve.

Las chuletas:

1. En un sartén, a fuego medio, agregue el aceite y las chuletas, adicione  sal y pimienta al gusto. Cocínelas hasta que estén bien doradas. Reserve.

Las vainicas:

1. Corte las vainicas por la mitad a lo largo y cocínelas  con agua y sal.

2. Cuando estén al dente, páselas por un tazón con agua fría para detener la cocción; luego escúrralas.

3. En el mismo sartén donde doró las chuletas, agregue un chorrito de aceite y saltee las vainicas. Salpimiente al gusto.

Para servir:

Sirva las chuletas con la carambola glaseada, el puré de camote con manzanas y las vainicas.