4 chuletas de 200 g cada una

⅔ taza de pan molido

⅓ taza de queso parmesano

2 cdas. de perejil finamente picado

1 cda. de mostaza Dijon

2 cdas. de aceite de oliva

1 taza de chile dulce en cubitos

2 dientes de ajo finamente picados

1 taza de cebolla blanca en cubitos

1 cda. de pasta de tomate

1 taza de zucchini en cubitos

1 taza de berenjena en cubitos

2 cditas. de hierba de Provenza

sal y pimienta al gusto

2 manzana gala

2 cdas. de mantequilla

2 cdas. de azúcar blanco

1 chorrito de jugo de limón

4 ramitas de tomillo fresco

Preparación

1. En un tazón, combine el pan rallado, el queso parmesano y perejil picado para obtener la mezcla de la costra.

2. Salpimiente las chuletas por ambos lados, barnícelas por un solo lado con la mostaza Dijon y, sobre este mismo lado, coloque la costra con presión.

3. En un sartén precalentado, coloque un poquito de aceite y dore las chuletas por ambos lados.

4. Luego las coloca en una bandeja con la costra hacia arriba y hornee a 350ºF (175ºC), por 15 minutos.

El ratatouille:

1. Mientras se hornean las chuletas, saltee, en un sartén, el chile, el ajo y la cebolla junto con el aceite de oliva. Agregue la pasta de tomate, mezcle bien y agregue el zucchini y las berenjenas.

2. Cocine por unos 5 minutos, añada las hierbas de Provenza y salpimiente al gusto. Reserve.

Las manzanas:

1. Pele y descorazone las manzanas y pártalas por la mitad.

2. En un sartén, derrita la mantequilla y cuando empiece a dorarse, incorpore las manzanas.

3. Saltéelas por 2 minutos y rocíeles el azúcar. Continúe cocinando hasta que se caramelice el azúcar y,  por último, agregue el limón y retire del fuego.

Para servir:

1. Cada manzana se rellena con el ratatouille y se sirve como guarnición de las costillas.

2. Decore cada una con una ramita de tomillo fresco.