1 chuleta de pierna de cordero (se puede comprar en Delika by Gourmet Imports)

1/2 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo majados

1 ramita de romero fresco

1/2 cebolla morada pequeña picada fino

100 g de hongos mixtos en tajadas

2 oz de vino tinto Malbec

1 cdita. de harina

1 cdita. de mantequilla

1 taza de caldo de cordero o de vegetales

2 lonjas de berenjena

2 lonjas de zanahoria

2 longas de zucchini

1 chile morrón sin semilla

2 Dientes de ajo picado fino

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cda. de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

2 cdas. de brotes mixtos

Preparación

El cordero:

1. Ponga en la refrigeradora, la noche anterior, la chuleta de cordero con el ajo, el romero y el aceite de oliva. Cuando esté lista para cocer, salpimiéntela y dórela 3 minutos por cada lado. Déjela reposar.

La salsa:

1. En el mismo sartén donde cocinó la chuleta, ponga la mantequilla y la cebolla hasta que esta se cristalice. Añada la harina, cocine 1 minuto a fuego medio, luego añada el vino y los hongos.

2. Deje reducir y por último agregue el caldo. Nuevamente deje reducir hasta obtener la consistencia adecuada, cuele y reserve.

Los vegetales:

1. Coloque los vegetales en un tazón, agregue el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

2. Marque (dore) por ambos lados en la parrilla, póngalos en una bandeja y hornee a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Retire y agregue el vinagre balsámico.

El puré de yuca:

1. Mezcle bien todos los ingredientes.

Para servir:

1. Coloque la chuleta sobre un plato, y a un lado, el puré y los vegetales.

2. Decore con una ramita de romero.