4 cebollas amarillas grandes

⅓ taza de aceite de oliva

unas pizcas de azúcar

1 ½ tazas de cous cous

1 ½ tazas de caldo de pollo caliente

2 cdas. de chile dulce rojo en cubitos

2 cdas. de pepino en cubitos

½ taza de tomates secos en aceite picados

1 taza de maíz dulce

1 taza de piñones tostados

¼ taza de perejil picado

2 cdas. de hierbabuena picada

jugo de 2 limones

unos chorritos adicionales de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 385º F.        

2. Corte las cabezas a las cebollas y vacie el centro.         

3. Coloque las cebollas en un molde refractario y bañe con aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.        

4. En un tazón coloque el cous cous e incorpore el caldo de pollo, deje unos minutos a que el cous cous absorba el líquido y esponje.        

5. Luego agregue el chile dulce, el pepino, los tomate secos, el maíz, los piñones, el perejil, la hierba buena, el jugo de limón y unos chorritos de aceite de oliva adicionales. Condimente con sal y pimienta.        

6. Rellene las cebollas y colóquelas en el horno hasta que doren.