2 tazas de gallo pinto preparado a su gusto

4 Tortillas de harina grandes

4 huevos

¼ taza de aceite de oliva

1 taza de queso palmito, desmenuzado

mantequilla para tostar los burritos

1 taza de lechuga en tiras bien finas

culantro fresco u otro para decorar

1 taza de culantro picado

1 cda. de mantequilla

2 cdas. chiles chipotles en adobo (vienen enlatados)

1 cdita. de culantro molido

1 cdita. de salsa de soya

1 cdita. de jugo de limón

1 cdita. de azúcar cruda

sal y pimienta al gusto

6 dientes de ajo picados finos

1 cdita. de mostaza Dijon

Preparación

1. En un sartén, a fuego medio, cocine los ajos en la mantequilla por un minuto hasta que empiecen a dorarse.

2. Agregue el culantro y el chipotle y cocine un minuto.

3. Incorpore los demás ingredientes y cocine por dos minutos hasta la ebullición.

4. Procese o licue hasta homogeneizar y retorne al mismo sartén.

5. Cocine un minuto más, ajuste sabores y reserve.

6. Para los burritos, cocine los huevos revueltos a su gusto y reserve.

7. Arme los burritos con ½ taza de gallo pinto, 1 huevo revuelto, ¼ de taza de queso palmito y envuelva bien.

8. Caliente otro sartén o plancha, a fuego medio, y cocine los burritos con un poco de grasa, hasta que se doren bien.

9. Corte en mitades y sirva sobre la lechuga con la salsa al lado y decore con culantro.