EscucharIngredientes
200 g de atún fresco
sal y pimienta al gusto
Aceite
1 ½ tazas de papas amarillas peladas y picadas en cubos
2 cdas. de crema dulce
¼ taza de zanahoria rallada finamente
¼ taza de tocineta picada finamente
sal y pimienta al gusto
¼ taza de chile rojo en tiras
¼ taza de chile amarillo en tiras
½ taza de vainicas miniatura
2 ramitas de cebollino o chives
½ taza de tamarindo fresco
½ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de vino tinto
1 cda. de semillas de culantro
Preparación
Acompañamientos:
El puré:
1. Cocine las papas y aún calientes, hágalas puré, agregue la zanahoria y la tocineta previamente frita, la crema dulce y salpimiente.
Los vegetales:
1. Sumerja los vegetales en agua hirviendo por 2 minutos. Retírelos del agua caliente y páselos por agua fría, para detener la cocción.
La salsa de tamarindo:
1. Remoje el tamarindo en el agua por unos 10 minutos, remueva las semillas y licuelo.
2. Incorpore el tamarindo en una olla junto con el azúcar, el vino tinto y las semillas de culantro. Cocine a fuego alto hasta que rompa en hervor. Pase a temperatura media-baja y espere a que se espese, aproximadamente 20 minutos.
El atún:
1. Sazone el atún con sal y pimienta al gusto, colóquelo en un sartén con aceite caliente. Primero debe colocarlo del lado de la piel hacia abajo. Cocine durante 2 minutos por cada lado. Consérvelo en lugar caliente mientras lo sirve.
Para servir:
1. En un plato extendido, coloque la salsa de tamarindo como base (tipo espejo). Luego ponga el atún caliente y encima los vegetales. A un lado, disponga el puré de papa. Para darle altura al plato, decore con 3 ramitas de cebollino o chives.
