3 cdas. de aceite de coco

1 pechuga deshuesada cortada en trocitos (2 tazas)

1 cda. de jengibre fresco rallado

1 cda. de curry molido

1 taza de arroz

½ taza de zanahoria rallada

2 tazas de leche de coco

1 cda. de sal

½ taza de cebollino picado

¼ taza de semillas de marañón picadas

Preparación

1. En una olla caliente el aceite de coco, añada los trocitos de pollo, agregue el jengibre y el curry, cocine hasta dorar ligeramente.

2. Añada el arroz, la zanahoria, la leche de coco y la sal.

3. Cocine a fuego medio hasta que seque aproximadamente 15 minutos, tape la olla, baje el fuego y cocine por 5 minutos más hasta que el grano de arroz este suave.

4. Añada el cebollino, mezcle y sirva caliente, decore con las semillas de marañon y disfrute.