½ kg de frijoles negros crudos

5 tazas de agua

3 ajos triturados

½ cdita. de orégano

1 hoja de laurel pequeña

½ kg de posta de cerdo en trozos

½ taza de aceite de oliva

3 ajos triturados

1 taza de cebolla picada finamente

3 chiles dulce verdes picados finos

2 chiles morrones picados finos

¼ taza de vino tinto

¹⁄₈ taza de jugo de naranja agria

1 cdita. de azúcar

sal y pimienta al gusto

Arroz y aguacate para servir

1 plátano verde pelado

Aceite, el necesario

tomillo y hojas de laurel al gusto

1 cdita. de hojuelas de chile seco

orégano al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En la olla de presión, coloque los frijoles y cúbralos con el agua. Incorpore el ajo, el orégano, la hoja de laurel y los trozos del cerdo. Tape y cocine por 30 minutos hasta que estén suaves.

2. Mientras tanto, prepare los chips de plátano. Corte el plátano en rodajitas delgadas.

3. En un sartén con abundante aceite caliente, coloque el orégano, el tomillo, el laurel y las hojuelas de chile. Ponga a freír el plátano verde y conforme se dora, retire las especias para que no se quemen. Deje que dore el plátano por ambos lados. Retire sobre papel toalla y condimente con la sal y la pimienta.

4. En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla. Deje que se cristalicen y agregue el chile dulce. Cocine para que se suavice.

5. Incorpore el chile morrón y revuelva bien. Agregue los frijoles ya cocinados, el vino tinto, el jugo de naranja agria, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje cocinar 30 minutos, sin tapar, hasta que la mezcla espese.

Para servir, coloque sobre el plato una porción de arroz y cubra con los frijoles ya cocinados. Acompañe con aguacate y los chips de plátano verde.

6. Sirva y disfrute.