200 g de cebolla

100 g de chalotes o cebollas miniatura

3 dientes de ajo

50 g de mantequilla

200 g de zanahoria

200 g de papa

1 kg de falda de cerdo

1 rama de tomillo

3 hojas de laurel

400 ml de cerveza negra

250 ml de vino tinto

500 ml de caldo de pollo

1 pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1.     Pique finamente la cebolla, los ajos y los chalotes. Dórelos con la mantequilla en una olla honda.

2.     Añada la zanahoria y la papa en cortes rústicos, la falda, el tomillo y el laurel. Saltee por 2 minutos y después espere a que se forme una costra en el fondo de la olla.

3.     Agregue el caldo de pollo, la pizca de azúcar, el vino y la cerveza hasta reducir a la mitad. Verifique la sazón.