¼ de taza de aceite de oliva

1 diente de ajo

450 gramos de frijoles blancos cocinados y escurridos

2 ½ tazas de hojas de espinacas

¼ de taza de ramitas de eneldo fresco

½ taza de albahaca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre rojo

1 cucharada de nueces

sal y pimienta al gusto

Preparación

En un sartén mediano, caliente ¼ de taza de aceite de oliva y un diente de ajo hasta que suelte su fragancia, de 2 a 3 minutos. Deje enfriar.  En el procesador, incorpore 450 gramos de frijoles blancos cocinados y escurridos con 2½ tazas de hojas de espinacas, ¼ de taza de ramitas de eneldo fresco, ½ taza de albahaca, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre rojo y 1 cucharada de nueces. Sazone con sal y pimienta.