4 cebollas moradas medianas en juliana

2 cdas. de aceite

1 lata de alcachofas cortadas en 4

2 bolsas de espinaca americana

1 lata de maíz dulce

1 lechuga escarola deshojada

1 taza de aceitunas negras en rodajas

1 lata grande de garbanzos

1 lata de champiñones de paja

1 rollo de hojas de albahaca fresca

aceite de oliva extra virgen, al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla. Incorpore las alcachofas y luego, la espinaca y el maíz dulce. Sofría, salpimiente y rocíe con aceite. Deje de lado.

2. En un tazón, revuelva la lechuga, las aceitunas, los garbanzos y los champiñones. Mezcle y agregue la albahaca.

3. Sirva la ensalada y en el centro, coloque el sofrito.