Sabores julio 2019
José Pablo Estrada
Chef
30 min 
medio
4 porc

Ingredientes:

• 300 g de pasta corta

• 100 g de tomates secos en aceite

• 100 g de cebollitas encurtidas

• 8 g de semillas de marañón

• sal y pimienta al gusto

• aceite de oliva, el necesario

Para el pesto:

• 2 rollos de albahaca fresca

• 3 dientes de ajo

• 2 cdas. de piñones

• 2 cdas. de queso parmesano

Además:

• queso Bagaces

• hojas de albahaca fresca

Preparación:

La pasta

1. Cocine la pasta de su agrado con agua y sal, tal como lo indica el paquete. Debe quedar al dente.

2. Una vez cocinada, escúrrala y colóquela en un colador. Póngala bajo el chorro de agua por unos 2 minutos. Reserve.

El pesto:

1. Machaque la albahaca con los ajos y la sal. Así el pesto durará más tiempo en oxidarse.

2. Añada los piñones, el queso parmesano y un buen chorro de aceite de oliva. Vuelva a triturar.

3. Mezcle con los tomates secos troceados y la pasta.

Para servir:

En platos, coloque la pasta y bañe con el pesto. Decore con hojas de albahaca las cebollitas encurtidas, las semillas de marañon y queso bagaces rallado finamente.