1 lata de frijoles blancos, lavados y escurridos

1 tomate cortado en dados y sin semillas

¼ taza de cebolla morada picada

⅓ taza de perejil fresco picado

⅓ taza de hierbabuena picada

1 lata de corazones de alcachofas, lavados, escurridos y picados

3 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de aceite de oliva

½ cdita. de sal

¹⁄₈ cdita. de pimienta

Preparación

1. En un tazón, mezcle los frijoles, los tomates, la cebolla, el perejil y la hierbabuena. Incorpore las alcachofas, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelva bien y deje reposar unos minutos.

2. Sirva y deléitese.