225 g de queso crema suavizado

¼ de taza de azúcar

¼ de taza de jugo de limón

1 pizca de sal

3 tazas de harina

2 cditas. de polvo de hornear

½ cdita. de sal

1 ½ tazas de aceite

¾ de taza de azúcar

1 ¼ tazas de azúcar moreno

4 huevos

1 cdita. de canela

3 tazas de zanahoria finamente rallada

Preparación

El relleno y el lustre:

Bata el queso crema, el azúcar, el jugo de limón y la sal hasta obtener una mezcla suave. Reserve.

Los cupcakes:

1.    Precaliente el horno a 175°C (350°F).

2.    En un tazón, tamice la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal.

3.    En la batidora, mezcle bien el aceite y los azúcares. Agregue los huevos —uno a uno—, la canela y la zanahoria.

4.    Incorpore la mitad de la mezcla de harina.  Bata por unos minutos y, después, incorpore el resto de harina.

5.    Coloque las cápsulas para cupcakes en los moldes. Rellénelos con la mezcla hasta ¹⁄₃ de su altura. Adicione una cucharadita de relleno y termine de llenar el molde hasta ²⁄₃ de su capacidad.

6.    Hornéelos por 20 minutos. Déjelos enfriarse y decórelos con el lustre y zanahoria rallada.