5 claras de huevo

60 ml de agua

1 ¼ tazas de azúcar orgánica

1 cda. de jugo de limón

1 sobre de gelatina sin sabor disuelta en 2 cdas. de agua

120 g de chocolate derretido

1 ⅓ tazas de harina de arroz

1 cdita. de polvo de hornear

1 cdita. de bicarbonato

½ cdita. de sal

120 g de mantequilla

1 taza azúcar

2 huevos

⅔ taza de puré de papas

½ taza de jugo de naranja

1 cdita. de vainilla

¼ taza de ron

6 cdas. de licor de naranja

Preparación

El merengue italiano:

1. En una batidora, mezcle las claras de huevo a punto de nieve.

2. En una olla, añada el agua y derrita el azúcar orgánica hasta punto de almíbar y poco a poco, vierta sobre las claras. Mezcle 1 minuto a velocidad baja.

3. Incorpore el jugo de limón y la gelatina disuelta. Bata por 1 minuto.

4. Lleve a una manga pastelera y reserve para decorar los cupcakes.

Los cupcakes:

1. En baño maría derrita el chocolate.

2. Cierna la harina de arroz, junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserve.

3. En una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar, añada los huevos, el puré de papa, el jugo de naranja, la vainilla, el ron y el licor de naranja.

4. Agregue el chocolate y mezcle.

5. Poco a poco, añada los ingredientes secos.

6. Vierta la mezcla en cápsulas para cupcakes a 350°F durante 12 minutos.

7. Deje enfriar y decore con merengue el italiano y las flores comestibles.