½ kg de cubaces

½ cabeza de ajo

1 cebolla pequeña en trozos

1 tallito de apio

1 chile pequeño

2 cditas. de orégano fresco

1 tomate pequeño

culantro picado al gusto

sal y pimienta al gusto

1 Calamar por persona, cocinado en agua con sal y cáscara de limón

3 Mejillones por persona, limpiarlos y reservarlos en frío

Raíz de puerro, solo la parte blanca

2 dientes de ajo enteros

1 tomate mediano maduro

1 chile panameño

2 cdas. de tomillo picado

1 pan pequeño tipo ciabatta

3 dientes de ajo enteros

½ rollito de perejil

sal y pimienta al gusto

1 cda. de vinagre balsámico

½ Luna de aguacate

1 minicebollín

hojas de culantro

Preparación

Los cubaces:

1. Deje en agua los cubaces por una hora como mínimo y luego les bota el agua.

2. En una olla mediana, incorpore todos los ingredientes y los cubaces, cocine con agua que apenas los cubra, hasta que estén en su punto. Reserve.  

El salteado: 

1. En una olla caliente, incorpore un chorrillo de aceite de oliva, luego adicione todos los ingredientes del salteado, seguidamente los mejillones y los calamares.

2. Deje que concentren su sabor, luego vierta los cubaces, espere que todo en conjunto hierva y rectifique el sabor con una pizca de sal y pimienta.

3. Sirva acompañado de pan al ajillo y decore con aguacate y flor de cebollín y el culantro.  

El pan: 

1. Rebane el pan a lo largo.

2. Con el perejil y el ajo finamente picados, forme una mezcla con todos los demás Ingredientes: sal y vinagre balsámico y barnice el pan, luego hornéelo.