• 1 lata de atún en agua

• 1 taza de arroz cocinado sobrante

• 1 chile jalapeño bien cortado

• ¼ de taza de chile dulce finamente cortado

• 1 cebollino finamente cortado

• ½ rollo de culantro finamente cortado

• ¼ de taza de natilla

• 2 huevos

• ½ taza de harina de trigo

• ½ taza de migas de pan panko

• ralladura de 1 limón

• sal y pimienta

• aceite para freír

Para el chipotle mayo:

• 1 taza de mayonesa

• 2 cdas. de tomates secados al sol

• 2 chiles chipotle con salsa de adobe

• 1 cda. de jugo de limón

• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Las croquetas:

1. Combine el atún en un tazón con el arroz, los chiles, el cebollino, el culantro, la natilla, el huevo, ¼ de taza de migas de pan panko, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezcle todo bien con sus manos hasta obtener una masa suave. Rectifique sazón con sal y pimienta.

2. En tres recipientes separados poco profundos, agregue en uno el sobrante de panko, en otro la harina y en el tercero 1 huevo batido.

3. Forme la mezcla de atún en pequeñas bolas alargadas individuales usando sus manos.

4. Empanice (pase) cada croqueta, primero por harina, luego por huevo y por último por el panko. Coloque en una bandeja. Continúe con la mezcla restante.

5. Coloque en el congelador durante 45 minutos.

6. Agregue aceite en un sartén a fuego alto. Fríalas en cada lado durante unos 3 o 4 minutos o hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

7. Coloque en el plato con toallas de papel durante unos minutos para permitir que se absorba el aceite.

8. Sírvalas calientes con la mayonesa de chipotle.

La chipotle mayo:

Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave. Añada agua extra para suavizar la mezcla.