1 taza de harina

2 huevos

½ taza de leche

½ taza de agua

¼ cdita. de sal

2 cdas. de mantequilla derretida

2 pechugas de pollo en cuadritos

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada fina

1 chile dulce picado

2 cdas. de pasta de curry amarillo

1 cda. de mantequilla de maní

1 taza de leche de coco (que no sea dulce)

1 pizca de ralladura de limón

Aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

Las crepas:

1. En un tazón grande, mezcle el huevo y la harina.   

2. Gradualmente agregue la leche y el agua revolviendo hasta combinar por completo.  

3. Agregue la sal y la mantequilla y remueva hasta que la mezcla esté homogénea. Deje reposar por 30 min en el refrigerador.  

4. Caliente una sartén, engrasada ligeramente, a fuego medio bajo. Coloque aproximadamente  ¼ de tza de la mezcla en la sartén. Mueva la sartén con un movimiento circular para que la mezcla cubra toda la sartén.  

5. Cocine la crepa por aproximadamente 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté ligeramente dorada. Despegue con la espátula y déle la vuelta y cocine por el otro lado. Sirva caliente.

El relleno:

1. En una olla o sartén grande, selle los pedacitos de pollo hasta que estén un poco dorados. 

2. Agregue la cebolla, el chile dulce y el ajo y sofría con el pollo hasta que estén blandos. 

3. Agregue la pasta de curry, la mantequilla de maní y el limón, sofría por un minuto y luego agregue la leche de coco. Cocine de 10 a 15 min a fuego lento. 

4. Por último rectifique con sal y pimienta, sirva caliente.  Sirva las crepas.