EscucharIngredientes
450 g de tomate
4 tiras de tocineta
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picada fino
600 ml de caldo de pollo
2 cdas. de harina
500 ml de leche
100 g de pasta caracolitos
250 ml de crema dulce
2 cdas. de perejil fresco picado
sal y pimienta recién molida al gusto
50 g de perejil fresco
2 dientes de ajo picados
50 g de piñones (opcional)
2 cdas. de hojas frescas de albahaca picadas
50 g de queso parmesano rallado
150 ml de aceite de oliva
Preparación
El pesto:
Incorpore todos los ingredientes en el procesador o en la batidora y tritúrelos durante 2 minutos. También puede hacerlo de forma manual con la ayuda de un mortero.
La crema:
1. Retire la piel del tomate y córtelo en trozos pequeños.
2. En una olla, dore la tocineta en un sartén a fuego medio, durante 4 minutos. Añada el aceite, los trozos de tomate y la cebolla. Sofría todo por 12 minutos.
3. Mezcle la leche con las dos cucharadas de harina para espezar y agregue a la olla junto con el caldo, cocine por 10 minutos o hasta que hierva. Añada los caracolitos y cocine de 10 a 12 minutos.
4. Agréguele la crema dulce, remueva y cocine por 5 minutos. Añada el perejil picado y 2 cucharadas de pesto en cada plato. Salpimiente al gusto.
