Crema de tacacos, hojas de chicasquil, hongos y maní

Ingredientes

2 kg de tacacos hervidos, pelados y sin semillas

aceite de oliva el necesario

1 cda. de mantequilla

½ cebolla picada en rodajas

2 dientes de ajo picados en rodajas

1 rama de apio picada en trozos

el tallo de 1 puerro picado en trocitos

2 ramas de tomillo

½ taza de vino blanco

2 cdas. de harina

1 ltr de caldo de verduras

sal y pimienta negra al gusto

el jugo de 1 limón

aceite de oliva el necesario

2 dientes de ajo picados en rodajas

200 g de hongos cortados en cuartos

8 hojas de chicasquil cortadas en trozos grandes

sal y pimienta

el jugo de 1 limón

1 cda. de mantequilla

4 cdas. de maní tostado

3 cdas. de queso Bagaces

aceite de oliva el necesario

Preparación

La crema:

1. En una olla, coloque los tacacos y suficiente agua para cubrirlos. Cocine por 20 -25 minutos. Retire del calor, deje reposar y pélelos con las manos. Retíreles las semillas.

2. En una olla, caliente un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y sofría la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y el tomillo.

3. Agregue los tacacos pelados y cocine por 5 minutos. Pase todo a un tazón y reserve.

4. En la misma olla, incorpore el vino para desglasar, Raspe el fondo de la olla para soltar los sabores. Agregue la harina y mezcle con un batidor de globo hasta eliminar los grumos.

5. Vierta poco a poco el caldo de vegetales y mezcle hasta espesar.

6. Añada los tacacos reservados y cocine 5 minutos más. En caliente coloque la mezcla en una licuadora, salpimiente y vierta un chorrito de aceite. Procese hasta obtener una crema. Asegúrese de quitar la tapa de la licuadora para evitar que se derrame.

7. En una olla, vierta la crema y rectifique la sazón.

8. Agregue el jugo de limón y cocine por 10 minutos, mezclando constantemente.

Los hongos:

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva y sofría el ajo y los hongos hasta que estén levemente dorados.

2. Añada el chicasquil, salpimiente y desglase con el jugo de 1 limón.

3. Añada la mantequilla y espere a que derrita. Revuelva bien.

Para servir:

1. Sirva la crema en un plato hondo y encima coloque la mezcla con hongos. Decore con el maní y el queso. Termine con un chorrito de aceite de oliva y disfrute.

 

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