EscucharIngredientes
2 kg de costillas de cerdo
2 tazas de astillas de madera de hickory o manzano previamente remojadas por 1 hora
1 taza de salsa de soya
¼ de taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados fino
¼ de taza de sake o jerez dulce
2 cdas. de salsa hoisin
2 cdas. de jengibre fresco rallado
2 cditas. de condimento en polvo 5 especias (chino)
1 cdita. de aceite de chile picante chino, o al gusto
½ taza de salsa hoisin
¼ de taza de sake o jerez dulce
el jugo de 1 limón
1 diente de ajo picado fino
1 cdita. de mostaza en polvo
Preparación
La marinada:
En un recipiente, mezcle muy bien todos los ingredientes.
La carne:
Lave las costillas y sumérjalas en la marinada. Tápelas y colóquelas en la refrigeradora por 12 horas o 2 horas a temperatura ambiente.
La salsa:
En un recipiente, mezcle muy bien todos los ingredientes.
La cocción:
1. Precaliente el BBQ a fuego medio, de 300°F a 325°F (150°C).
2. Ponga las costillas en la parte de arriba de la parrilla o a fuego indirecto, y deles vuelta a los 20 minutos. Durante todo este tiempo, añada las astillas húmedas de madera al fuego directo, para ir ahumando la carne.
3. Después de la primera hora, envuelva las costillas en papel de aluminio y siga cocinando hasta que esté la temperatura interna en 175°F. Retíreles el papel de aluminio y cocine a fuego bajo durante 30 minutos; barnícelas constantemente con la salsa hoisin, pero no permita que esta se queme.
