5 kg de costillas de cerdo

2 cdas. de sal

1 cabeza de ajo

¼ taza de aceite

1 cda. de orégano en rama

1 cdita. de pimienta molida

5 naranjas agrias o dos limones grandes

3 hojas de laurel

1 taza de vino o agua o caldo

Preparación

El mojo:

1.     Corte la punta de la cabeza de ajos y báñela con un chorro de aceite, colóquela en una bandeja y hornee a 400ºF (200ºC) hasta que se dore.

2. Retire la cabeza de horno, májela para formar un puré (elimine la piel)

3.     En un sartén, a fuego medio, caliente el resto del aceite, sofría un poco los ajos y añada el resto de los ingredientes, cocine por 5 minutos. Retire del fuego y licue.

Las costillas:

1.     Coloque las costillas en una bandeja, únteles el mojo y espolvoree la sal.  

2. En un horno precalentado a 300ºF (150ºC), hornee las costillas entre 1 hora a 2 horas, aproximadamente.

3.     Después de ese tiempo, retire las costillas de la bandeja y reserve.

4. Coloque la bandeja sobre un quemador de la cocina, a calor medio, y agregue el vino.

5.     Mezcle con una cuchara para extraer los jugos de cocción que se caramelizaron en la bandeja.

6. Cuele el jugo de cocción, barnice la costilla y sirva.