1 kg de carne de res para deshebrar (quititeña)

1 cebolla blanca pequeña cortada en cuartos

2 dientes de ajo pelados y cortados en trozos grandes

1 cdita. de sal

1 kg de tomates rojos maduros, cocidos y pelados

aceite, el necesario

1 cebolla pequeña finamente rebanada en tiras

dientes de ajo finamente picados

½ cdita. de clavos de olor

½ cdita. de canela en polvo

2 cditas. de tomillo seco

chile chipotle finamente picado (al gusto)

sal al gusto

rodajas de aguacate

Culantro fresco

Preparación

1. Coloque la carne, la sal, la cebolla y el ajo en una olla mediana; cúbrala completamente con agua y cocine a fuego bajo hasta que la carne esté suave, lista para deshebrar. Puede usar la olla de presión o la de cocimiento lento.

2. Una vez cocida, deshébrela finamente y reserve.

La salsa:

1. Pique los tomates finamente o, si lo prefiere, los puede licuar.

2. Caliente el aceite en un sartén mediano y fría la cebolla y el ajo a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén suaves. Atención: tenga cuidado de que no se doren demasiado, porque amargará la receta.

3. Agregue los tomates, mezcle bien y sazone con el resto de los ingredientes de la salsa, las especias y el chipotle.

4. Añada la carne de res desmenuzada y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes.

Para servir:

1. Coloque encima de la carne unas rebanadas de aguacate y decore con culantro fresco.

2. Puede servir con arroz o hacer deliciosos tacos.