1 papa grande pelada y partida en cuadritos

2 cditas. de aceite

⅓ de taza de cebolla picada fino

⅓ de taza de chile dulce picado fino

⅓ de taza de culantro picado fino

1 cdita. de ajo

⅔ de taza de tomate

1 lata pequeña de hongos

6 huevos

½ taza de leche evaporada

sal y pimienta al gusto

⅓ de taza de cebollino picado fino

Aceite

Preparación

1. Cocine al dente, en agua fría con sal, la papa grande pelada. Escurra bien.

2. Aparte sofría en aceite los siguientes vegetales picados finamente: cebolla, chile dulce, culantro, ajo, tomate, la lata de hongos y la papa, hasta que comiencen a dorarse.

3. En un tazón bata los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Coloque la mitad de la mezcla de huevos en un sartén barnizado con aceite, que esté bien caliente. Rellene con la mezcla de hongos y cubra con el resto de huevo.

4. Hornee a 350°F, hasta que se dore.

5. Decore con el cebollino.