4 kg de carcasa de pollo

6 ltr de agua

½ kg de vegetales en proporciones iguales (zanahoria, cebolla, apio, todos cortados en trozos grandes)

3 dientes de ajos picados

1 bouquet garni

Preparación

1. Limpie las carcasas de pollo bajo el chorro de agua. Colóquelas en una olla grande.

2.  Agregue las verduras y el agua. Lleve a calor fuerte, y cuando rompa a hervir, baje la temperatura. Cocine por 3 horas.

3. Si en la superficie observa espuma, elimínela con una una cuchara cuantas veces sea necesario.

4. Luego de 3 horas, añada el bouquet garni y siga cocinando por 1 hora más cuchara.