Sebastián La Rocca
Chef
Fácil
+60 min 
Medio
6 porc
Ingredientes

8 orejas de cerdo limpias

1 cebolla en trozos grandes

el tallo de un 1 puerro en trozos grandes

1 zanahoria pelada y picada en trozos grandes

1 rama de apio en trozos grandes

3 hojas de laurel

1 taza de vino blanco

¼ taza de vinagre sintético

6 dientes de ajo enteros

2 cdas. de sal

10 g de pimienta negra

3 cdas. de aceite de sésamo picante

1 taza de caldo de pollo

4 cdas. de salsa de soya

1 cdita. de azúcar

1 cabeza de ajo rallada

vinagre de arroz

1 pepino picado en trozos

1 raíz de jengibre, pelada y picada en juliana

1 rollo de culantro picado

2 cebollas moradas cortadas en juliana

1 rollo de cebollino picado

4 cdas. de semillas de ajonjolí

1 cda. de semillas de chile picante seco

Preparación

Las orejas:

1. En una olla con agua, agregue las orejas, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el laurel, el vino, el vinagre, el ajo y salpimiente. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Si es necesario agregue más agua durante la cocción.

2. Cuando las orejas cambian de su color rosado a color blanco, retírelas del agua. Mientras se encuentran calientes, cúbralas con plástico adhesivo y refrigere.

3. Corte en tiritas y reserve.

El aderezo:

En un frasco, agregue el aceite de sésamo, el caldo de pollo, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre de arroz, el ajo. Tape, bata vigorosamente y reserve.

La ensalada:

1. En un tazón, agregue el pepino, el jengibre, el culantro, la cebolla, el cebollino, las semillas de ajonjolí y de chile.

2. Incorpore las tiras de orejas reservadas y encima añada el aderezo.

3. Salpimiente, mezcle y refrigere por 10 minutos.