Ingredientes
8 orejas de cerdo limpias
1 cebolla en trozos grandes
el tallo de un 1 puerro en trozos grandes
1 zanahoria pelada y picada en trozos grandes
1 rama de apio en trozos grandes
3 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
¼ taza de vinagre sintético
6 dientes de ajo enteros
2 cdas. de sal
10 g de pimienta negra
3 cdas. de aceite de sésamo picante
1 taza de caldo de pollo
4 cdas. de salsa de soya
1 cdita. de azúcar
1 cabeza de ajo rallada
vinagre de arroz
1 pepino picado en trozos
1 raíz de jengibre, pelada y picada en juliana
1 rollo de culantro picado
2 cebollas moradas cortadas en juliana
1 rollo de cebollino picado
4 cdas. de semillas de ajonjolí
1 cda. de semillas de chile picante seco
Preparación
Las orejas:
1. En una olla con agua, agregue las orejas, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el laurel, el vino, el vinagre, el ajo y salpimiente. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Si es necesario agregue más agua durante la cocción.
2. Cuando las orejas cambian de su color rosado a color blanco, retírelas del agua. Mientras se encuentran calientes, cúbralas con plástico adhesivo y refrigere.
3. Corte en tiritas y reserve.
El aderezo:
En un frasco, agregue el aceite de sésamo, el caldo de pollo, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre de arroz, el ajo. Tape, bata vigorosamente y reserve.
La ensalada:
1. En un tazón, agregue el pepino, el jengibre, el culantro, la cebolla, el cebollino, las semillas de ajonjolí y de chile.
2. Incorpore las tiras de orejas reservadas y encima añada el aderezo.
3. Salpimiente, mezcle y refrigere por 10 minutos.