EscucharIngredientes
1 Corvina (700 g aproximadamente)
sal y pimienta al gusto
Vino blanco al gusto
30 ml de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
¼ cebolla picada fina
1 Tomate mediano bien maduro
sal y pimienta al gusto
3 hojas de albahaca
Preparación
La corvina:
1. Elimine las escamas de la corvina.
2. Apoye la mano fuertemente contra el pescado y pase el cuchillo sobre la espina dorsal. Realice un corte a una profundidad no mayor de 4 cm, hasta que se vean las espinas.
3. Dele vuelta al pescado y haga un corte similar al descrito en el paso anterior. El corte debe llegar hasta la cola.
4. De nuevo, dele vuela a la corvina; la cabeza debe quedar al frente suyo. Repita el paso anterior sobre la espina dorsal.
5. Otra vez debe darle vuelta a la corvina y pasar el cuchillo de lado a lado, hasta la cola.
6. Corte los extremos y extraiga las espinas.
7. Extienda el pescado y quítele las espinas que quedaron pegadas a la carne.
8. Recorte los bordes y coloque la corvina en un pyrex con la piel hacia arriba y agréguele la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
9. Bañe la corvina con el vino. Precaliente el horno. Hornee por 10 minutos a una temperatura de 350˚C por 10 minutos.
10. Para servir, agregue encima de la corvina la salsa caliente.
La salsa:
1. Pique el tomate en trocitos pequeños. En un sartén, cristalice la cebolla y el ajo.
2. Salte el tomate y agregue ela sal y la pimienta.
