Ingredientes:
• 2 chayotes tiernos pequeños
• 2 cdas. de aceite de oliva dividido
• 1 lata de atún escurrido
• 1 tallo de apio cortado fino
• ¼ de una cebolla morada mediana, cortada finamente
• ¼ de cdita. de eneldo seco o fresco
• jugo de limón
• ½ taza de queso parmesano o ¼ de taza de queso feta
Preparación:
1. Precaliente el horno a 400ºF (200ºC).
2. Cubra una bandeja para hornear con papel parchment.
3. Corte los chayotes por la mitad y con una cucharita, saque el centro, aproximadamente dejando 2 centímetros.
4. Brochee las cuatro mitades con aceite de oliva y meta al horno durante 10-15 minutos. Esto dependerá del tamaño de los chayotes. Use un tenedor para ver con qué facilidad puede perforar el costado y hasta que empiecen a dorarse ligeramente en los lados.
5. Mientras tanto, mezcle el atún, el apio, la cebolla y el eneldo con la otra cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón.
6. Ralle el queso parmesano y una vez listo el chayote, sáquelo del horno y póngalo en broil.
7. Rellene cada mitad con la mezcla de atún y cúbrelas con el queso. Dore por 2-3 minutos o hasta que el queso se dore y quede crujiente en la parte superior.