1 cucharada de aceite

¼ cebolla picada fina

½ chile dulce

1 diente de ajo

1 papa grande o 2 pequeñas, peladas y cortadas en dados

½ taza de ayote sazón cortado en cubos

½ elote amarillo desgranado

1 taza de agua

sal y pimienta al gusto

¼ rollito de espinaca cortado en tiras finas

Preparación

En una olla a fuego medio caliente una cucharada de aceite. Saltee ¼ cebolla picada fina, ½ chile dulce y un diente de ajo. Agregue una papa grande o dos pequeñas, peladas y cortadas en dados, ½ taza de ayote sazón cortado en cubos y  ½ elote amarillo desgranado. Tape la olla y deje cocinar.  Mezcle de vez en cuando. Agregue una taza de agua y sazone con sal y pimienta. Cuando la papa esté suave, bote el agua sobrante e incorpore ¼ rollito de espinaca cortado en tiras finas. Maje con un un tenedor la papa hasta formar un puré. Rectifique la sazón y sirva.