4 piezas de calamar de plancha de 10 x 10 cm

1 taza de lechuga

8 cdas. de aceite de oliva extra virgen

4 cdas. de jugo de limón

2 cditas. de ralladura de limón

1 cda. de vinagre de arroz

4 cdas. de apio picado en cubitos pequeñitos

2 cdas. de eneldo picado

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón, ponga la ralladura de limón, el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Agregue aceite de oliva poco a poco y bata para emulsionar la vinagreta. Si resulta muy ácida,  agregue una pizca de azúcar para contrarrestar. Por último, incorpore el apio y el eneldo. 

2. Con la ayuda de un cuchillo bien filoso, corte el calamar en lonjas delgadas, casi transparentes, y dispóngalas sobre el plato en el que se van a servir. Una vez que esté la porción completa, rocíe la lechuga con el aderezo, póngala junto al carpaccio y agréguele el resto de la vinagreta sobre el calamar. Sirva inmediatamente.