4 cortes de medallones medianos de la carne de su elección (lomo o lomito)

3 cditas. de mantequilla sin sal

1 cda. de aceite de oliva

½ cebolla blanca grande picada muy fino

2 cdas. de jerez, brandy o coñac

½ taza de café preparado muy fuerte o una tacita de espresso

½ taza de vino tinto

1 pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Unte la carne con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

2. Caliente un sartén grande y coloque solo 2 cucharadas de mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva. Cocine la carne, unos 4 minutos de cada lado, para un término medio. La idea es no cocinarla por completo, pues al final con la salsa se termina de cocer.

3. Transfiera la carne a un horno caliente, o coloque en un plato y tape con papel de aluminio.

4. En el mismo sartén, coloque la cucharada de mantequilla restante y sofría la cebolla con una pizca de azúcar por encima; añada el café y el vino tinto. Con una cuchara de madera, mezcle todo muy bien raspando el fondo del sartén para incorporar los sabores.

5. Agregue el licor y lleve a un hervor para que el caldo se reduzca un poco. Luego coloque otra vez la carne y termine de cocinarla en la salsa.

6. Sirva de inmediato con verduras hervidas y pasadas por mantequilla.