1 kg de cecina o pecho

1 chile dulce mediano

1 cebolla mediana picada

1 Tallo de apio

1 cdita. de orégano seco

6 hojas de culantro coyote

1 cabeza de ajos

4 cdas. de cola de buey

2 ltrs de agua

sal y pimienta al gusto

2 tarros de pasta de tomate

2 paquetes de salsitas ranchera

1/2 taza de salsa de tomate

3 Hojas de laurel

Preparación

1. En una olla con los 2 litros de agua, cocine la carne entera. Agregue la cabeza de ajos entera, solo quítele la parte de arriba, a manera de una tapita.

2. Pique la cebolla, el apio, el chile dulce y el culantro coyote. Incorpórelos a la carne junto con las 4 cdas. de cola de buey, la sal y la pimienta.

3. Deje enfriar la carne para desmecharla.  

La salsa:  

1. En el fondo o caldo en que se cocinó la carne, agregue la pasta de tomate, la salsita ranchera, la salsa de tomate, las hojas de laurel y el orégano.

2. Cuando hierva, agregue la carne y deje cocinar por unos 15 minutos más.