1 kg de camote pelado y cortado en cubos medianos

8 cda. de aceite de oliva

3 Dientes de ajo picados

4 cda. de sirope maple light

3 cebollas moradas medianas cortadas a la mitad y luego en rodajas delgadas

jugo de limón

1 cda. de azúcar

1/2 taza de pasas

1/2 taza de queso parmesano

1 cda. de romero fresco picado

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 375ºF (185°C).     

2. Coloque papel aluminio sobre dos bandejas.       

3. En una bandeja, coloque los cubos de camote, agrégueles 6 cucharadas de aceite, el ajo picado y el sirope. Condimente con sal y pimienta, y mezcle bien.  

4. En la otra bandeja, coloque las rodajas de cebolla, agrégueles el aceite restante, el jugo de limón, el azúcar y condimente con sal y pimienta.  

5. Coloque ambas bandejas en el horno hasta que se cocinen y el camote esté suave, aproximadamente  ente 20 y 25 minutos.                       

Para servir:               

1. Mezcle el camote y las cebollas en un tazón.  Agregue las pasas.   Espolvoree el queso parmesano, el romero y mezcle