3 ½ tazas de harina

¼ oz de levadura

1 cda. de azúcar

1 ½ tazas de agua tibia

½ taza de semolina o harina de maíz

2 cditas. de sal

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de mantequilla

2 cebollas medianas cortadas en medias lunas

2 cdas. de ajo picado

2 cdas. de azúcar

1 cajita de hongos frescos rebanados

150 g de prosciutto cortado en trozos

2 tazas de queso ricotta

2 tazas de queso mozarella

1 taza de queso parmesano rallado en hojuelas

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

Preparación

La masa:                

1. Pre-caliente el horno a 450º F. En un tazón combine la levadura, el azúcar y ½  taza de agua. Deje reposar por unos minutos.

2. Coloque en una batidora la harina, la semolina y la sal y bata agregando poco a poco el aceite de oliva, la mezcla de la levadura, y el resto del agua, mezcle para que quede bien incorporado.Saque la mezcla del tazón, y pásela a una superficie plana previamente enharinada, amase y trabaje con harina extra hasta que la pasta quede suave, húmeda y elástica.        

3. Coloque la masa en un tazón engrasado con aceite de oliva y cubra con una toalla húmeda.         

4. Deje reposar por 2 horas en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.Una vez haya duplicado su tamaño, divida la masa en 4 partes.         

El relleno:                

1. En una sartén, derrita la mantequilla con un poco de aceite de oliva, agregue la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que suavice.

2. Incorpore el azúcar removiendo de vez en cuando hasta que obtenga un color caramelo. Incorpore los hongos a esta mezcla y cocine por unos minutos.        

3. Estire cada una de las láminas de pasta, de forma circular y unos 5 milímetros de grosor, y coloque sobre cada lámina: los quesos, el prosciutto y la mezcla de hongos y cebollas. Selle formando una media luna (como una empanada), y presione bien los bordes para evitar que se abra.         

4. Barnice cada calzone con aceite de oliva.Colóquelos en una bandeja y hornee por unos 30 minutos o hasta que la pasta comience a dorar.