Cajetas de zanahoria

• 4 zanahorias grandes (7 zanahorias medianas)
• 750 ml de leche
• 2-3 tazas de azúcar
• 1 cda. de vainilla
• mantequilla, la necesaria

Preparación

1. En una olla a fuego medio, incorpore el azúcar, la leche y la vainilla.

2. Revuelva la mezcla constantemente para que no se pegue.

3. Ralle la zanahoria, la coloca sobre una tela y escúrrale el exceso de líquido.

4. Cuando la mezcla comience a espesar, incorpore la zanahoria rallada.

5. Deje cocinar en el fuego hasta que al pasar una cuchara de madera se pueda ver el fondo de la olla.

6. Retire del fuego y coloque la mezcla en una bandeja cubierta con papel de aluminio y engrasada con mantequilla.

7. Aplane la mezcla con la cuchara formando un rectángulo y deje enfriar hasta temperatura ambiente.

8. Una vez lista, corte en cuadritos y sirva.