2 tazas de arroz precocido

2 pechugas de pollo cortadas en cubos

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de ajo picado

1 cebolla picada fina

1 bolsa de vegetales congelados

4 tazas de caldo de pollo natural o de caja

1 lata de alcachofas cortadas en trozos

1 lata de frijoles blancos

2 sobres de condimento de azafrán

Unas pizcas de curry en polvo

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a una temperatura de 350ºF (175°C).       

2. Caliente el aceite de oliva, cristalice la cebolla y saltee los trozos de pollo.         

3. Agregue el ajo y los vegetales congelados.  Revuelva bien hasta que vegetales suban su temperatura.       

4. Agregue el arroz, revuelva bien. Condimente con azafrán, curry, sal y pimienta.         

5. Incorpore el caldo de pollo, las alcachofas y los frijoles. Tape y meta en el horno unos 30-40 minutos o hasta que el líquido se evapore y el arroz haya reventado. Sirva.