1 kilo de yuca

2 huevos

3 cdas. de harina, más harina adicional para pasar las bolas antes de freír

Unos chorritos de aceite vegetal

1 cebolla pequeña rallada

2 cdas. de ajo picado

1 tallo de apio picado

1 chile dulce rallado

300 g de carne molida

1 cda. de achiote

1 tomate maduro cortado en cubitos muy pequeños

2 cdas. de culantro picado

salsa tipo inglesa al gusto

Sal y Pimienta al gusto

aceite vegetal para freír

papel plástico

Preparación

 Preparación        :              

 Pele y corte las yucas en trozos, cocine en agua con sal hasta que suavicen.        Pase la yuca por un maja papas y agregue los huevos, la harina y condimente con sal y pimienta.        Caliente el aceite en un sartén y cristalice la cebolla, el ajo, el apio y el chile dulce.        Agregue la carne y el achiote, revuelva bien.         Incorpore el tomate, el culantro y condimente con salsa inglesa, sal y pimienta.  Cocine hasta que la carne se seque. Deje enfriar.        Cubra la mitad de una olla mediana con aceite vegetal y deje calentar lo suficiente para freír las bolas.        Coloque un pliego de papel plástico sobre la superficie de trabajo.  Luego ponga una cucharada de yuca y maje un poquito con más plástico.  Coloque en el centro 1/2 cucharada de la mezcla de carne y cierre formando una bola.  Termine de formarla con las manos y pase por harina.          Cocine en el aceite caliente hasta que doren, unos 3 minutos y luego déjelas enfriar en un plato con papel absorbente antes de servir.