2 tazas de arroz basmati*

unos cuantos hilitos de azafrán

2 cdas. de leche caliente

¾ taza de yogur natural

2 cditas. de ajo bien picado

1 cdita. de jengibre bien rallado y picado

1 cdita. de comino molido

½ cdita. de pimienta cayena

1 cdita. de garam masala*

2 cdas. de almendras molidas

1 cda. de aceite vegetal

2 cdas. de mantequilla sin sal

2 cebollas medianas, en rodajas finas

4 clavos de olor enteros

2 Hojas de laurel

2 Astillas de canela

3 vainas de cardamomo, aplastadas

4 semillas de pimienta

1 taza de coliflor en florcillas

1 taza de zanahorias en rodajitas

¾ taza de petit pois

1 taza de vainicas, cortadas en pedazos de 2 cm

1 cda. de semillas de marañón

2 cdas. de pasas

Sal al gusto

2 cdas. de hojas de culantro picado

Mantequilla derretida

Preparación

1. Cocine el arroz en suficiente agua hirviendo, con un poquito de sal, hasta que esté medio cocinado. Cuele. Transfiérelo a un tazón y deje que se enfríe. Remoje el azafrán en la leche caliente. Reserve.     Ponga el yogur, el ajo y el jengibre, el comino, el polvo de cayena, el garam masala y las almendras molidas en un tazón y bátalo. Reserve.

2. Caliente el aceite y la mantequilla en un sartén sobre fuego medio. Añada la cebolla y fría hasta que esté dorada. Baje el fuego. Saque la mitad de la cebolla dorada con un cucharón ranurado y póngalo en una tacita. Añada todas las especias enteras a la cebolla que quedó en el sartén y fríalas por unos 30 segundos. Incorpore todos los vegetales, la semilla de marañón, las pasas y la sal. Suba el fuego a medio y saltee por unos 5 minutos. Agregue la mezcla de yogur y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y continúe salteando de 8 a 10 minutos. Remuévalo del fuego y reserve. Mezcle junto la cebolla reservada y el culantro. Reserve.

3. Ponga la mantequilla derretida en un sartén y extienda la mitad de arroz medio cocido. Vierta la mezcla de vegetales sobre el arroz. Esparza la mezcla de cebolla y culantro encima. Cubra con el resto del arroz y rocíe la mezcla de azafrán con leche. Tape firmemente con papel aluminio y después con una tapa. Cocine a fuego medio-bajo, de 10 a 15 minutos. Retire el sartén del fuego y déjelo reposar por unos 20 minutos. Antes de servir, mezcle suavemente con un tenedor. 

*Estos productos los encuentra en los comercios chinos.