2 cdas. de aceite de coco

2 dientes de ajo finamente picado

1 taza de champiñón fileteado

½ cdita. de tomillo

1 taza de arroz integral

½ taza de quinoa

2 ½ tazas de agua

2 cditas. de sal

1 pizca de pimienta negra molida

3 cdas. de perejil finamente picado

Preparación

Caliente el aceite de coco en una ollita mediana, agregue el ajo y saltee por 1 minuto.

Añada los champiñones y saltee por 2 minutos más.

Incluya el tomillo, el arroz y la quinoa.

Mezcle homogéneamente, integre el agua y salpimiente.

Deje que hierva por 3 minutos, baje la temperatura y tape.

Cocine por 25 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.

Destape y mezcle con una cuchara, siga cocinando hasta que el agua se haya evaporado,

Agregue el perejil y mezcle.

Rectifique la sazón.