1 taza de arroz

1 lata de calamares en su tinta picados finamente

½ cebollino picado fino

2 dientes de ajo picados

½ cebolla picada fina

½ chile dulce picado fino

½ tallo de apio picado

½ rollo de culantro

1 ½ tazas de caldo de pescado*

½ taza de salsa de tomate

2 cdas. de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Coloque los calamares en un colador sobre un tazón, y vierta sobre ellos el caldo de pescado para así reservar el caldo junto con la tinta. Reserve los calamares. 

2. Sofría la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo en el aceite. Agregue el arroz cocinado previamente, sofría unos segundos más y añada el caldo de pescado con la tinta de calamar. Agregue la sal. Lleve a ebullición y cuando se formen unos volcancitos en la superficie del arroz, baje a fuego suave, tape la olla y deje cocinar durante 10 minutos. 

3. Una vez cocido el arroz, agregue el calamar con la salsa de tomate, el cebollino y el culantro. Salpimiente al gusto.

Para el caldo o fondo de  pescado: 

1. Para un litro se requiere 1 kilo de cabezas de pescado, agua que las cubra, 1 tallo de apio, media cebolla, dos dientes de ajo, 4 cdas. de vino blanco y el jugo de medio limón ácido.

2. Ponga a cocinar a fuego muy bajo por unos 20 minutos. No debe hervir para que no se pierda el verdadero sabor