2 tazas de arroz precocido o arroz amarillo

1/4 taza de aceite de oliva

1 chile dulce verde cortado en cubos pequeños

1 chile dulce rojo cortado en cubos pequeños

2 cdas. de ajo picado

1 berenjena pelado y cortada en cubos pequeños

1 zucchini cortado en cubos pequeños

1 taza de vainicas chinas cortadas en trozos (puede sustituirse por vainicas corrientes)

1 lata grande de corazones de alcachofa cortadas en trozos

250 g de frijoles blancos

2 tomates rojos pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños

4 tazas de caldo de verdura

sal y pimienta al gusto

Paprika al gusto

1 cdita. de azafrán remojado en agua

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla y saltee la berenjena, el chile dulce rojo y verde, las vainicas e incorpore el ajo picado.   Saltee hasta que se suavicen los vegetales.        

2. Agregue el arroz y revuelva bien. Luego agregue el zucchini, los frijoles escurridos, los tomates y los trozos de alcachofa. 

3. Fría todos los vegetales y sazone al gusto con páprika, azafrán, sal y pimienta.  Deje cocinar tapados unos 5 minutos.               

Tip: Remoje el azafrán en dos cucharadas de agua antes de incorporarlo. Luego adicione el caldo de vegetales y lleve a hervor tapado. Cuando comience a hervir, baje el fuego y deje cocinar hasta que reviente el arroz.  Recondimente al final de ser necesario.