½ de taza de arroz

1 taza de vino tinto (puede ser el que sobró de alguna celebración anterior)

¼ cdita. de sal

1 cda. de aceite vegetal

150 g de pechuga de pollo en dados

1 cda. de aceite vegetal

4 hojas de lechuga grandes

100 g de zanahoria rallada

100 g de cebolla morada cortada en juliana

50 g de maní pelado y salteado

2 cditas. de aceite de ajonjolí

1 cdita. de vinagre de arroz

sal y pimienta al gusto

Preparación

El arroz:

1.    En una olla, caliente el aceite y agregue al arroz. Sofría un poco y agregue el vino tinto hasta que lo cubra. Sazone al gusto.

2.    Cocine a fuego medio por 12 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté suave. Retire del fuego y reserve.

La ensalada:

1.    En un sartén caliente, agregue el aceite y cocine los dados de pollo a temperatura media hasta que se doren. Salpimiente y reserve.

2.    Lave la lechuga y pártala en trozos pequeños. Mézclela con la zanahoria, la cebolla morada, el maní y el pollo.

3.    Emulsione el aceite de ajonjolí y el vinagre de arroz con la sal y la pimienta. Agregue esta vinagreta a la mezcla anterior y revuelva. Sirva con el arroz de vino tinto y disfrute.