1 cda. de margarina

1 Zucchini

1 lata o frasco de eloticos

Sal y Pimienta al gusto

2 cdas. de aceite

1 cda. de achiote

1 diente de ajo cortado finamente

1 cebolla cortada finamente

1/2 chile dulce cortado finamente

2 tazas de arroz cocinado

3 tazas de caldo de pollo o agua

1-2 cditas. de sal

Preparación

Preparación: 1. Corte los eloticos en trozos y reserve. 2. Corte en cuatro y a lo largo el zucchini, retire las semillas y corte en rebanadas. 3. En un sartén, a fuego medio, derrita la margarina, saltee el zucchini por 1 minuto y salpimiente. El arroz 1. En una olla , caliente el aceite junto con el achiote, saltee el ajo, la cebolla y el chile dulce. Agregue el arroz, mezcle y deje que se cocine por unos segundos. Añada el caldo, siga cocinando y añada la sal al gusto. Cocine hasta que se evapore el agua y se observen como volcancitos en la superficie. Tape y baje la temperatura. 2. Una vez cocinado, agregue y mezcle el zucchini, los eloticos, y sirva.